गोरु चिक्कुडुकाया करी रेसिपी: स्वादिष्ट और पौष्टिक दक्षिण भारतीय व्यंजन | Goru Chikkudukaya Curry Recipe
गोरु चिक्कुडुकाया, जिसे अंग्रेजी में क्लस्टर बीन्स (Cluster Beans) या गवार फली कहा जाता है, एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है, जो खासकर आंध्र प्रदेश, तेलंगाना और कर्नाटक में लोकप्रिय है। गोरु चिक्कुडुकाया करी रेसिपी (Goru Chikkudukaya Curry Recipe) एक आसान और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे चावल, रोटी या रसम के साथ परोसा जा सकता है। इस करी में गोरु चिक्कुडुकाया की हल्की कड़वाहट को मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ संतुलित किया जाता है, जो इसे हर उम्र के लोगों के लिए पसंदीदा बनाता है। आइए, इस रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप सीखें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- गोरु चिक्कुडुकाया (क्लस्टर बीन्स): 250-300 ग्राम (धुला और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 1 मध्यम (प्यूरी या बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी या चीरी हुई)
- अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
- तेल: 2-3 बड़े चम्मच
- राई (मस्टर्ड सीड्स): 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
- उड़द दाल: 1 छोटा चम्मच
- चना दाल: 1 छोटा चम्मच
- करी पत्ता: 8-10
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- गुड़: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, कड़वाहट कम करने के लिए)
- ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ): 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा, सजावट के लिए)
- पानी: 1/2-1 कप (ग्रेवी के लिए)
गोरु चिक्कुडुकाया करी बनाने की विधि
स्टेप 1: गोरु चिक्कुडुकाया तैयार करें
- गोरु चिक्कुडुकाया को अच्छे से धो लें। दोनों सिरों को काटकर फाइबर स्ट्रिंग्स हटाएँ और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- एक प्रेशर कुकर में 2 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर गोरु चिक्कुडुकाया को 1-2 सीटी तक उबालें, जब तक यह 80% पक जाए। (वैकल्पिक: आप इसे भाप में भी पका सकते हैं।)
- उबले हुए बीन्स को छानकर पानी निकाल दें और एक तरफ रखें।
स्टेप 2: मसाला तैयार करें
- एक कढ़ाई में 2-3 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
- राई, जीरा, उड़द दाल, और चना दाल डालकर 20-30 सेकंड तक भूनें, जब तक दाल हल्की सुनहरी न हो जाए।
- करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर 10 सेकंड भूनें।
- बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें (लगभग 4-5 मिनट)।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कच्ची महक न जाए।
स्टेप 3: ग्रेवी बनाएँ
- टमाटर प्यूरी (या बारीक कटे टमाटर) डालें और तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण तेल न छोड़ दे (लगभग 3-4 मिनट)।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- 1-2 मिनट तक मसाले भूनें, फिर उबले हुए गोरु चिक्कुडुकाया डालें और अच्छे से मिलाएँ।
- 1/2-1 कप पानी डालकर ग्रेवी को 5-7 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ, ताकि बीन्स मसाले को सोख लें।
- गुड़ (वैकल्पिक) डालकर मिलाएँ, इससे कड़वाहट कम होती है।
स्टेप 4: फाइनल टच
- ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक) डालकर 1-2 मिनट तक पकाएँ।
- हरे धनिया से सजाएँ और आँच बंद करें।
स्टेप 5: सर्व करें
- गरमागरम गोरु चिक्कुडुकाया करी को चावल, रोटी, या रसम के साथ सर्व करें।
- इसे दही या अचार के साथ भी परोसा जा सकता है।
गोरु चिक्कुडुकाया करी के फायदे
- पौष्टिक: गोरु चिक्कुडुकाया फाइबर, प्रोटीन, विटामिन K, विटामिन C, और कैल्शियम से भरपूर होता है, जो पाचन और हड्डियों के लिए फायदेमंद है।
- डायबिटीज में सहायक: इसमें हाइपोग्लाइसेमिक गुण होते हैं, जो ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
- गर्भावस्था के लिए: इसमें फोलिक एसिड और कैल्शियम की उच्च मात्रा इसे गर्भवती महिलाओं के लिए उत्तम बनाती है।
- आसान और जल्दी: 30 मिनट से कम समय में तैयार होने वाली यह करी रोजमर्रा के भोजन के लिए आदर्श है।
टिप्स
- ताजा बीन्स: कोमल और ताजा गोरु चिक्कुडुकाया चुनें, क्योंकि पुराने बीन्स सख्त और कड़वे हो सकते हैं।
- फाइबर हटाएँ: बीन्स के किनारों से रेशेदार स्ट्रिंग्स जरूर हटाएँ, ताकि खाने में आसानी हो।
- वैरिएशन: आप इसमें मूंगफली का पाउडर, तिल का पाउडर, या नारियल का दूध डालकर स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।
- ग्रेवी की मात्रा: अगर आप सूखी करी पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा कम करें।
- क्षेत्रीय टच: आंध्र स्टाइल के लिए चना दाल पेस्ट या तिल का पाउडर डालें।
गोरु चिक्कुडुकाया करी रेसिपी (Goru Chikkudukaya Curry Recipe) एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और आसान दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जो आपके रोजमर्रा के खाने को खास बनाता है। इसकी तीखी और सुगंधित ग्रेवी चावल या रोटी के साथ शानदार लगती है। यह रेसिपी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। इसे अपने मेन्यू में शामिल करें और अपने परिवार को इस हेल्दी डिश से खुश करें।
आप गोरु चिक्कुडुकाया करी कैसे बनाते हैं या इसे किसके साथ खाना पसंद करते हैं? नीचे कमेंट में हमें बताएँ और इस रेसिपी को अपने दोस्तों और परिवार के साथ शेयर करें ताकि वे भी इस स्वादिष्ट डिश का आनंद ले सकें।
