खार विद रॉ पपाया रेसिपी: स्वादिष्ट और पौष्टिक असमिया व्यंजन | Khar with Raw Papaya Recipe
खार एक पारंपरिक असमिया व्यंजन है, जो अपनी अनोखी स्वाद और पौष्टिकता के लिए जाना जाता है। यह खार विद रॉ पपाया रेसिपी (Khar with Raw Papaya Recipe) कच्चे पपाया और असमिया खार (कोलखार या भुना हुआ पपीता के बीज से बना क्षारीय पदार्थ) से बनाया जाता है, जो इसे एक खास स्वाद और सेहतमंद गुण देता है। यह हल्का, पाचन के लिए अच्छा, और असम की समृद्ध खानपान परंपरा को दर्शाने वाला व्यंजन है। इसे चावल के साथ परोसा जाता है और यह लंच या डिनर के लिए आदर्श है। आइए, इस स्वादिष्ट और पौष्टिक खार को स्टेप-बाय-स्टेप बनाना सीखें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
खार के लिए:
- कच्चा पपाया: 1 मध्यम (छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 2 कप)
- कोलखार: 1 बड़ा चम्मच (या 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा, अगर कोलखार उपलब्ध न हो)
- मसूर दाल (लाल दाल): 1/4 कप (धुली हुई, वैकल्पिक)
- हरी मिर्च: 2 (लंबाई में चीरी हुई)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन: 3-4 कलियाँ (कुचली हुई, वैकल्पिक)
- हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच
- पानी: 3-4 कप
तड़के के लिए:
- सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच
- पंच फोरन: 1 छोटा चम्मच (मेथी, सौंफ, जीरा, राई, और कलौंजी का मिश्रण)
- सूखी लाल मिर्च: 1-2
- तेज पत्ता: 1
- हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा, सजावट के लिए, वैकल्पिक)
खार विद रॉ पपाया बनाने की विधि
स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
- कच्चे पपाया को छीलकर छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें।
- मसूर दाल को धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें (वैकल्पिक, अगर यूज कर रहे हैं)।
- कोलखार को 1/2 कप गर्म पानी में घोलकर एक तरफ रख दें। अगर बेकिंग सोडा यूज कर रहे हैं, तो इसे सीधे पकाने के दौरान डालेंगे।
स्टेप 2: दाल और पपाया पकाएँ
- एक प्रेशर कुकर या गहरे बर्तन में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें।
- कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, और कुचला हुआ लहसुन (वैकल्पिक) डालकर 20-30 सेकंड तक भूनें।
- कटा हुआ कच्चा पपाया डालें और 2-3 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें।
- अगर मसूर दाल यूज कर रहे हैं, तो इसे छानकर डालें। हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- 3-4 कप पानी डालें और मिश्रण को 10-12 मिनट तक उबालें (या प्रेशर कुकर में 1-2 सीटी)। पपाया और दाल को नरम होने तक पकाएँ।
स्टेप 3: खार डालें
- कोलखार का घोल (या 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा) डालकर अच्छे से मिलाएँ। यह खार को उसका विशिष्ट स्वाद और बनावट देगा।
- 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए। अगर जरूरत हो, तो पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। खार का कंसिस्टेंसी सूप जैसा होना चाहिए।
स्टेप 4: तड़का लगाएँ
- एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करें।
- पंच फोरन, सूखी लाल मिर्च, और तेज पत्ता डालकर 20-30 सेकंड तक भूनें, जब तक सुगंध न निकले।
- इस तड़के को खार में डालकर अच्छे से मिलाएँ।
- 1-2 मिनट तक और पकाएँ, फिर आँच बंद करें।
स्टेप 5: सजाएँ और सर्व करें
- खार को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
- हरे धनिए से सजाएँ (वैकल्पिक)।
- गरमागरम खार को उबले हुए चावल (खासकर असमिया जौहा या लाल चावल) के साथ सर्व करें। इसे आलू भर्ता या मछली करी के साथ भी परोसा जा सकता है।
खार विद रॉ पपाया की खासियत
- पौष्टिक और हल्का: कच्चा पपाया फाइबर, विटामिन, और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर है, जबकि खार पाचन को बेहतर बनाता है।
- असमिया स्वाद: कोलखार और सरसों का तेल इस डिश को प्रामाणिक असमिया स्वाद देता है।
- जल्दी तैयार: 30 मिनट से कम समय में बनने वाला यह व्यंजन रोजमर्रा के लिए आदर्श है।
- क्षारीय गुण: खार का क्षारीय स्वभाव इसे पाचन के लिए फायदेमंद बनाता है।
टिप्स
- कोलखार: अगर कोलखार उपलब्ध नहीं है, तो बेकिंग सोडा का उपयोग करें, लेकिन कम मात्रा में, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है।
- पपाया: कच्चा पपाया चुनें जो हल्का हरा और सख्त हो। ज्यादा पका पपाया इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।
- वैरिएशन: आप इसमें आलू, भिंडी, या बैंगन जैसी अन्य सब्जियाँ डाल सकते हैं।
- तड़का: सरसों का तेल असमिया स्वाद के लिए जरूरी है, लेकिन आप रिफाइंड तेल भी यूज कर सकते हैं।
- सर्विंग: खार को गरमागरम सर्व करें, क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं रहता।
खार विद रॉ पपाया रेसिपी (Khar with Raw Papaya Recipe) एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और प्रामाणिक असमिया व्यंजन है, जो असम की खानपान परंपरा को खूबसूरती से दर्शाता है। यह हल्का और पाचन के लिए अच्छा व्यंजन चावल के साथ खाने का अनुभव और खास बनाता है। इसे अपने परिवार और दोस्तों के लिए बनाएँ और असम के स्वाद का आनंद लें।
आप खार कैसे बनाते हैं या इसे किसके साथ खाना पसंद करते हैं? नीचे कमेंट में हमें बताएँ और इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ शेयर करें ताकि वे भी इस अनोखे असमिया व्यंजन का मजा ले सकें।
